Консервирования. Способы консервирования

26-09-2018

Для каждого цеха предусмотрена выработка определенного ассортимента:

овощной цех выпускает первые обеденные блюда, заправки, салаты, овощные натуральные консервы и маринады

плодоовощной цех - компоты, фруктовые маринады, овощные натуральные консервы и маринады

фруктовый цех - варенье, джем, компоты, фруктовые маринад

В проектах предусмотрена модульная комплектация участков, поэтому можно легко менять ассортимент выпускаемой. Создана комплексная система машин и оборудования для переработки в цехах малой мощности с предварительной обработки сырья, подготовке его к производству, смешиванию различных компонентов, приготовления сиропов и заливок, фасовки, стерилизации, оформление готовой продукции. Разработаны технологии для проведения санитарной обработки оборудования. На предприятиях малой и средней мощности перерабатывающих более 30% плодоовощного сырья.

Способы консервирования

В основе современных способов переработки плодов и овощам лежит комплекс факторов воздействия, направленных на регулирование микробиологических и биохимических процессов, протекающих во плодоовощном сырье.

В зависимости от способов воздействия на плодоовощную сырье и способы переработки условно делят на следующие группы:

биохимические - квашение, соление, мочение, производство плодово-ягодных и виноградных вин

химические - консервирование веществами антисептического действия (сернистой, бензойной и сорбиновой кислоты, пропионат, спиртом и др.) и маринование

физические - термостерилизация (при производстве консервов), сушка, заморозка, лучевая стерилизация и др.

физико-механические - обеспложивать фильтрация и физико-химические - консервирование сахаром и солью.

Биохимические методы

квашение

соления

мочение

Это повышение кислотности среды главным образом за счет образования молочной кислоты (основного консервирующего агента), которая образуется в результате направленного культивирования определенных групп микроорганизмов. Плоды и овощи содержат достаточное количество углеводов в легкодоступной форме и все необходимые биологически активные вещества для развития комплекса молочнокислых бактерий, повышающих кислотность продукции до уровня, препятствует развитию гнилостных бактерий, дрожжей и плесени. Дополнительно при квашении и солении вносят осмофильний агент - поваренную соль, вызывающую плазмолиз клеток, диффузию клеточного сока в рассол и препятствует развитию гнилостных микроорганизмов на первых этапах брожения.


Другие статьи по теме:
 Создание тепла в зерновой массе
 Особенности хранения капусты
 Основные режимы и способы хранения зерна
 Консервирования. Способы консервирования
 Способы внесения удобрений под озимую пшеницу

Добавить комментарий:

Введите ваше имя:

Комментарий:

 

Что новенького?

 
Областной Минсельхоз подвел итоги проверки
Три комплекса с полным циклом производства построят менее чем за два года.
Финансовую поддержку окажут из бюджетов двух уровней
 
 

Рекомендуем к прочтению

image

Скотоводство

Важнейшую роль в скотоводстве играет кормовая база.О том как грамотно составить и подобрать кормовую базу. Читать дальше...

image

Рыболовство

По свидетельству многих летописных источников одним из древнейших занятий было рыболовство. Читать дальше...

image

Овцеводство

Традиционной в Украине есть и такая отрасль животноводства, как овцеводство. Читать дальше...

image

Сельхозтехника

Компания Предлагает современную новую и подержанную технику иностранного производства, наиболее.. Читать дальше...